Калекукко (финский рождественнский пирог)

Ингредиенты: 200 грамм ржаной муки, 250 мл воды, 6- грамм сливочного масла, 800 грамм рыбного филе, 200 грамм шпика, 10 грамм репчатого лука, 40 грамм сливок, 1 желток, перец молотый, соль по вкусу, смалец (или другой жир для смазывания пирога).
Растопленное масло порубить с мукой до образования крошек, добавить соль, постепенно вливая теплую воду и замесить тесто. Тесто завернуть в салфетку и уберать в холодильник на полчаса.
Шпик нарезать кубиками и обжарить вместе с крупно нарезанным луком, затем смешать с пропущенным через мясорубку рыбным филе, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт, на одну половину разложить фарш, накрыть второй половиной и защипнуть края. Смазать пирог желтком и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности, периодически смазывая смальцем или другим жиром.
Перед подачей на стол пирог разрезать и политье растопленным сливочным маслом.