3food.ru

Вариант коржей 1.
Ингредиенты: 200 г сливочного масла или маргарина, ложка водки, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, щепотка соли
В стакан, заполненный наполовину кипяченой водой, влить водку, всыпать соль и все размешать. На разделочную доску насыпать нужное количество муки, порезать кусочками масло или маргарин из холодильника и порубить до образования крошки. Затем собрать крошку горкой, сделать воронку и понемногу вливать жидкость из стакана, продолжая рубить до образования теста.
Готовое тесто положить в холодильник на 2 часа, затем разделить на 4 части и из каждой раскатайте пласт толщиной 3-5 мм. Количество коржей зависит от размера формы или противня. Если форма небольшая, то коржей можно сделать 5-6.

Вариант коржей 2
Ингредиенты: 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки.
Сделать два теста: одно - 200 г мягкого маргарина и 1 стакан муки, другое - 1 стакан сметаны и 1 стакан муки.
На разделочную доску густо насыпать муку, положить сметанное тесто и сделайте на нем надрезы. Раскатывать тесто и четыре стороны конвертом. На середину конверта положить тесто из маргарина, раскатанное на доске до нужного размера. Закройте масляное тесто сторонами конверта из сметанного теста и начните раскатывать этот пласт, защепив края. Муки на доске должно быть много, чтобы тесто нигде не прилипло к доске.
Раскатывают этот начиненный пласт от середины, чтобы в сметанном тесте по краям не образовывались пустоты. Раскатав тесто в прямоугольник толщиной 10 мм, сложите его вчетверо, покройте салфеткой и дайте постоять 5 минут, после чего снова раскатайте тесто в прямоугольник (раскатывать нужно от середины к краям и от края к середине) и снова сложите вчетверо. Так сделайте 4 раза, чтобы получилось много слоев.
Когда тесто раскатано последний раз, сложите его так, чтобы получился брусок и разрежьте его на части по количеству коржей. Из этого количества теста получится 6 коржей в обычной форме и 4 коржа размером с противень. После того как вы разметили и разрезали брусок, покройте его салфеткой и вынесите на холод на 2 часа. После этого можно приступить к изготовлению коржей. Разделочную доску обильно посыпьте мукой и положите одну часть теста так, как тесто лежало в холодильнике на тарелке, не переворачивая, иначе нарушится слойка. Раскатайте тесто до нужного размера. Форму или противень смажьте маргарином и пласт положите на горячий противень или форму, чтобы тесто меньше «сбегалось». Нужно наколоть вилкой всю поверхность теста вдоль и поперек. Выкладывая тесто в форму, поднимите его немного на борт - тесто в духовке обязательно даст «усадку», и после выпечки размер коржа будет равен размеру дна формы. Коржи пекутся в горячей духовке до появления золотистого цвета. Обращайтесь с коржами осторожно, так как они очень хрупкие.

Вариант коржей 3
Продукты для теста: 100 г сливочного маргарина или масла, 150 г сметаны, 1/2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 2,5 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, положить мягкое масло или маргарин, продолжая растирать до получения однородной массы, затем положите сметану, размешать ее с массой и всыпать 2 стакана муки (предварительно просеянной). Смешать муку с массой, остальную муку добавлять по столовой ложке, вымешивая тесто. Из готового теста сделайте брусок и разделить его на 7-8 частей для больших коржей (на противень) или на 9-10 для обычной формы.
Тесто для коржей выкатывать тонко. Форму или противень, немного прогретый в духовке, смазать маргарином, положить раскатанное тесто и наколоть его вилкой вдоль и поперек коржа. Коржи выпекают в горячей духовке всего 8-10 минут.
Коржи для торта, приготовленные этим способом, лучше смазывать заварным кремом.

Вариант коржей 4
Продукты для теста: 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки.
Насыпать горкой муку на разделочную доску, на муку нарезать маргарин из холодильника и порубить с мукой до образования крошки. В крошку добавить сметану, продолжая рубить. Сделать тесто. Если тесто будет прилипать к рукам, добавить немного муки на доску и подмесить его. Из теста сформировать брусок и на его поверхности сделать надрезы ножом, обозначив этим количество коржей. Положить тесто на тарелку, накрыть салфеткой и вынести на холод на 1,5-2 часа, после чего можно раскатывать коржи.
При этом способе приготовления теста для «Наполеона» отрезанную часть можно перевернуть и раскатывать с любой стороны. Из этого количества теста получается 4-5 больших коржей и 5-6 обычных.

Вариант коржей 5
Ингредиенты: 350 г сливочного маргарина, 2 стакана муки с верхом, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан холодной кипяченой воды.
На разделочную доску насыпать муку, нарезать мелко маргарин из холодильника и порубите до образования крошки. В стакан вылить сырое яйцо, разболтать его, добавить чайную ложку уксуса, положить соль, перемешать, подливая холодную кипяченую воду до края и помешивая, чтобы жидкость в стакане была однородной. В крошку понемногу наливать жидкость из стакана, продолжая рубить, пока не образуется тесто.
Готовое тесто в виде бруска разделите на 5-6 частей для больших коржей или 7-9 - для маленьких. Тесто вынести на холод на 2-3 часа, после чего его можно раскатывать

Заварной крем для торта «Наполеон»
Вариант 1
Ингредиенты: 1/2 литра молока, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки (с верхом) муки, ванилин.
Влить в эмалированную кастрюлю с тяжелым дном молоко и поставьте ее на небольшой огонь. Пока греется молоко, яйца разтереть с сахарным песком до тех пор, пока масса не станет однородной, затем в эту массу положить муку и размешайте ее так, чтобы не было комочков. Горячее молоко маленькими порциями влить в массу, постоянно помешивая.
Кастрюлю с массой поставить на маленький огонь и все время мешать, чтобы крем не подгорел, и мука заварилась без комков. Когда крем загустеет до нужной консистенции, снять его с огня, положить сливочное масло и помешивать крем, пока тает масло. Дайть крему остыть и только тогда положить ванилин.
Заварной крем без ванилина не так ароматен, хотя питательность его остается без изменений.
Вариант 2
Ингредиенты:2 стакана молока или сливок, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 2 столовые ложки (с небольшим верхом) муки, ванилин (на кончике ножа), 50-70 г сливочного масла.
Готовить также как Вариант 1
Примечание: Размешивать крем нужно не ложкой, а деревянной лопаткой: она плотнее прилегает ко дну кастрюли.
Можно положить в заварной крем цедру лимона или апельсина или натереть шоколад.
Масляный крем для торта «Наполеон»
Ингредиенты: 300 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с сахаром, ванилин.
Мягкое масло взбить миксером до получения пышной массы. Затем, не прекращая взбивать, добавить сгущенное молоко с сахаром по 1-2 столовых ложки (сгущенное молоко тоже должно быть комнатной температуры).
Крем взбивается до тех пор, пока не будет использована вся порция сгущенного молока, и масса не станет однородной и пластичной.
Если при взбивании крем стал рябоватым, его нужно слегка подогреть и снова взбить.