Сырный пирог

Ингредиенты:
Тесто (для формы диаметром 28 см): 250 г муки, 125 г сливочного масла, щепотка соли, 40 г сахара, 1 желток
Начинка: 2 лимона, 2 яйца 750 г гомогенизированного сыра, 250 г сметаны 22% жирности
100 г сахара (меньше 1/2 стакана), 1 пакетик ванильного сахара, 50 г картофельной муки

Из муки, сливочного масла и сахара замесить тесто, добавить к нему щепотку соли. В случае необходимости добавить 1–2 ст. ложки холодной воды. Тесто завернть в фольгу и на 1 час убрать в холодильник.
Лимоны вымыть в горячей воде, стереть цедру. Сами фрукты разрезать пополам и выжать из них сок. Холодное тесто раскатать на столешнице, посыпанной небольшим количеством муки, а затем выложить в форму и сформировать края высотой 3 см. Отделить желтки от белков. Сыр смешать со сметаной, добавить желтки, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру. Белки взбить в крепкую пену и смешать с сырной массой. В массу ввести картофельную муку и перемешать. Массу выложить на тесто.
Запекать пирог 50-60 мин в нагретой до 180 градусов духовке. Подавать со взбитыми сливками.