Ингредиенты: 850г филе камбалы, 400г сухого белого вина, 1ст.ложка муки, 1 яйцо, по 50г сухарей и масла.
Для соуса: по 1 ст.ложки муки, масла,100г бульона, 1 стакан молока, 100г. спаржи, 150г шампиньонов, 1 ч.ложка лимонного сока, перец, соль
В смазанную маслом посуду положить филе рыбы (1/2 нормы), залить вином и припустить на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу нарезать на куски, запанировать в муке, яйце и сухарях. Жарить во фритюре.
При подаче на середину блюда положить отварную рыбу и залить соусом. С одной стороны блюда уложить жаренную рыбу, с другой стороны картофельное пюре.
Соус: мучную пассеровку развести горячим бульоном, добавить молоко, вскипчтить и процедить. В соус положить шинкованную отварную спаржу, нарезанную соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу.
